【優待施設 魅力発見】創業136年！「うらわのうなぎ萬店」の絶品うなぎレポ

更新日2024年9月24日

気になるお味は...?

二種類のうなぎを一度に楽しめるなんて、なんとも贅沢。心もお腹も大満足で、また食べたくなる一品でした。ぜひ皆さまもご賞味ください！

「うな玉丼」はうなぎの蒲焼きを一口サイズにカット、ごぼうとともに卵でとじた丼ぶりで、「鰻の柳川丼」とも言えるかもしれません。

気になるお味は...?

卵と甘めの出汁が全体に染みていて、お米と絡み合い、もちろん丼の上には上品にうなぎが添えられていてバランスが最高です！甘い味付けなので幅広いお客様に愛されていることが容易に想像できる一品です！

☆うなぎについて

萬店では、鰻専門の問屋から活鰻(活きたうなぎ)を毎日仕入れています。主に九州の鹿児島県産を使用しているのですが、鹿児島産だからといって常に良いものが揃っているとは限りません。そのため、その日の最高のうなぎを仕入れるため、日によっては四国産や愛知県、静岡県産になる場合もあります。常に良いうなぎを仕入れるためには、信頼できる問屋がとても重要なのです。また、相手は生き物ですので、個体差があり、仕入れたうなぎの状態が悪ければ当然返品。常にその日の最高のうなぎを提供しています。

---なるほど！萬店さんではいつも最高のうなぎを提供されているのですね！他にうなぎのこだわりはありますか？

大変申し訳ないのですが、萬店の一般メニューには肝焼きがありません。2階個室のお客様でご予約を頂いた場合のみご提供しております。

と言いますのも、肝はうなぎから一尾につき一個しかとれませんが、肝焼きは1本に約8個の肝を刺します。ただし、大きさが合わなかったり破損等で使えなかったりする分も含めると、肝焼きを1本作るのにおよそ10尾分の肝が必要となり、5名様分となるとおよそ50尾分の肝が必要となります。さらに鮮度が落ちやすい肝を注文が入るまで保管しておくことも避けたいので、当日注文ではお受けしておらず、一般メニューには肝焼きがありません。

お客様からは「老舗うなぎ屋なのにどうして肝焼きがないんだ！」っていうお声をよくいただくのですが、2階の個室で一度肝焼きをご注文下さったお客様の肝焼きリピート率はほぼ100％です。

もちろんです。秘伝の「たれ」は、もちろん創業以来の継ぎ足しで、そこに足される新しい「たれ」は店内で仕込み、必ず一定期間以上熟成されたものです。「たれ」の中に、萬店の創業当時の明治から続く歴史をどこかに感じていただけたら幸いです。米もこだわっており、米屋と共同で研究した「冷えてきても旨い米」として、萬店オリジナルブレンドの米を使用しています。うな重をご提供すると、お客様は温かい内に最初の「ひとくち」はお召し上がりいただけるのですが、その後も大切に食べてくださり、どうしても最後は温度が下がってしまいます。最後の「ひとくち」まで最高の美味しさをご提供するためにこのお米を使用しています。

まだまだ、お新香、肝吸い、鯉料理、鯰料理、どぜう料理と言いたいことがいっぱいあるのですが、そこはぜひご来店いただきお召し上がりいただけたらと思います！

☆お店について

やはり地元の皆様に愛してもらえているからだと思います。事実として、お店に来てくださった方の8割以上が地元さいたま市内から来店されています。週末は特に親子三代でご利用されている方が多くいらっしゃいます。お誕生日、両家顔合わせ等のおめでたい席や、ご親族が一堂に集まるご法要、コロナ明けでの久々の再会の場だけでなく、なかには若い人が初任給で親御さんにご馳走するのに選んでくださることもあります。このように「なにかあったら萬店でうなぎ」と言って来てくださり、地元に愛されているからこそ続けられていると思います。地元のお客様には、ただただ感謝しかありません。そして、こんなにも素敵な関係を築いてきてくれた、明治19年の創業以来店を継承・継続してきてくれた、ご先祖様達にも感謝です。ありがとうございます！

「うなぎを通じてお客様を幸せにする」です。ただ美味しい料理を出すだけでなく、設えや接客を通じて、お客様の人生節目やお取引等の大切な会食の場をご提供することで、お客様から「ありがとう」と言われるような「おもてなし」ができたら最高だと思っています。本当はお代を頂戴している、私達こそ「ありがとう」と言うところなのですが(笑)